Carne biologica, grass-fed e convenzionale
Nell’acquisto di carne, i consumatori si trovano di fronte a diverse opzioni, tra cui carne biologica, grass-fed e convenzionale. Queste scelte riflettono approcci diversi all’allevamento degli animali e alla produzione di carne. Vediamo quali sono le principali differenze tra queste tipologie. Carne biologica Negli allevamenti biologici gli animali si nutrono di mangimi privi di pesticidi, […]
Cos’è la carne Grass Fed?
La carne Grass Fed è un termine con il quale si indica un bestiame nutrito principalmente con erba e altri foraggi naturali. Vediamo insieme che cos’ha di speciale questa tipologia di carne. Le caratteristiche e i benefici della carne Grass Fed La sua composizione nutrizionale risulta essere più equilibrata con una maggiore quantità di acidi […]
Le temperature e i tempi di cottura della carne
È fondamentale conoscere le temperature e i tempi di cottura della carne per preparare alla perfezione i propri piatti. Indicheremo in modo generico come cuocerla, senza prendere in considerazione alcune variabili come il peso o la quantità di grasso. Carne di manzo Bistecca alla griglia: TEMPERATURA INTERNA TEMPO Al sangue 50-52°C 2 minuti per […]
Carne e sostenibilità: come fare scelte ecologiche
La consapevolezza ambientale sta diventando sempre più importante e sta influenzando anche le nostre scelte alimentari. In questo articolo, vedremo come fare scelte ecologiche quando si tratta di consumare carne. Impatto ambientale L’industria del cibo è responsabile di un terzo delle emissioni globali di gas serra. Un aspetto da considerare è l’allevamento intensivo che contribuisce […]
Le migliori salse da abbinare alla carne
Le salse possono trasformare un piatto ordinario in una vera e propria esperienza gastronomica. In questo articolo, vedremo quali sono le migliori salse da abbinare alla carne, protagonista indiscussa di molte tavole. Tipologie di salse Salsa Barbecue È la classica salsa per carni alla griglia come pollo, hamburger e costine. La sua dolcezza affumicata e […]
Come affettare correttamente la carne
Un’accurata preparazione della carne non solo migliora il suo aspetto, ma influenza anche il sapore e la tenerezza dei piatti che si preparano. In questo articolo, vedremo i passaggi fondamentali su come affettare correttamente la carne. Perché è importante? Affettare la carne correttamente è un aspetto cruciale della preparazione culinaria che può influenzare diversi aspetti: […]
Arrosto al latte
L’arrosto al latte è un piatto dal sapore avvolgente e irresistibile, una prelibatezza culinaria che unisce la tenerezza della carne alla cremosità del latte. La ricetta è semplice da preparare, vediamola insieme. Ingredienti 1,5 kg di carne di manzo 2 cipolle medie, tagliate a fette 3 spicchi d’aglio, tritati finemente 2 rametti di rosmarino fresco […]
La cottura sottovuoto
La cottura sottovuoto è una pratica utilizzata per ottenere una carne ricca di sapori, tenera e con una consistenza perfetta. In questo articolo, vedremo come cuocere la carne sottovuoto e quali sono i vantaggi di questa tecnica. Il metodo di cottura La cottura sottovuoto della carne, nota anche come sous-vide, si basa sulla sigillatura ermetica […]
La cottura della bistecca con il metodo Pan searing
La cottura della bistecca è un’arte che richiede precisione e attenzione ai dettagli. Uno dei metodi più amati e utilizzati per ottenere una crosta dorata e un interno succoso è il “Pan searing“. Vediamo in cosa consiste e quali sono i passaggi chiave per cucinare una bistecca perfetta. Il metodo Pan searing Questa tecnica coinvolge […]
Pollo in potacchio
Il pollo in potacchio è una delle ricette più antiche della cucina marchigiana. Un secondo piatto rustico e molto gustoso perfetto da preparare con tutte le carni bianche, ma anche con la carne di maiale e agnello. Il nome deriva dal francese ‘potage’, ovvero cuocere insieme carne e verdura in un ‘pot’ (vaso di coccio). […]
