La cottura sottovuoto è una pratica utilizzata per ottenere una carne ricca di sapori, tenera e con una consistenza perfetta. In questo articolo, vedremo come cuocere la carne sottovuoto e quali sono i vantaggi di questa tecnica.
Il metodo di cottura
La cottura sottovuoto della carne, nota anche come sous-vide, si basa sulla sigillatura ermetica degli alimenti in sacchetti sottovuoto e sulla cottura a temperature controllate in un ambiente d’acqua.
Ecco i passaggi chiave:
- Inizia scegliendo una carne di alta qualità e preparala con le spezie, le erbe o altre marinature che desideri. Sigilla quindi la carne in un sacchetto apposito per la cottura sottovuoto.
- Utilizzando una macchina per il sottovuoto, estrai l’aria dal sacchetto per creare un ambiente sigillato. Questo passaggio è cruciale per garantire una cottura uniforme e mantenere i sapori intrappolati nella carne.
- Il sacchetto viene immerso in un recipiente d’acqua a una determinata temperatura, che corrisponde al livello desiderato di cottura della carne. Si usa una temperatura che va dai 55° fino a un massimo di 75° gradi.
- La temperatura va mantenuta costante durante tutto il processo di cottura. È questo che garantisce una tenerezza incredibile alla carne.
I vantaggi della cottura sottovuoto
- La carne conserva tutte le sue proprietà organolettiche.
- Precisione del punto di cottura desiderato. Si ottiene una carne cotta in modo uniforme e si elimina il rischio di sovra-cottura.
- I tessuti muscolari si rompono lentamente, garantendo una carne incredibilmente tenera.
- La sigillatura ermetica mantiene i sapori intrappolati nel sacchetto. Durante la cottura, la carne otterrà un gusto più intenso rispetto alla normale cottura.
- Questo metodo ti permette di preparare la carna con anticipo, sigillarla sottovuoto e cuocerla quando sei pronto.
Ora non resta che provarla.
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