Il vitello tonnato è un piatto tipico della cucina piemontese che si distingue per la tenerezza della carne. È un ottimo antipasto o secondo piatto estivo. Prepariamolo insieme!
Ingredienti
- vitello 800 g
- carota 1
- aglio 1
- Chiodi di garofano
- Sale fino
- cipolla 1
- sedano 1 costa
- foglie di alloro 1
- grani di pepe nero
- vino bianco 250 g
- olio extravergine d’oliva 3 cucchiai
Per la salsa:
- uova 2
- acciuga sott’olio 3 filetti
- tonno sott’olio 100 g
- capperi sotto sale 5 g
- frutti di cappero per decorare
- brodo di carne 150 g
Procedimento
Iniziate dalle verdure: pelate la carota, spuntatela e tagliatela in pezzi. Poi eliminate le estremità dal sedano e tagliate anch’esso in pezzi. Sbucciate la cipolla e dividetela in due parti. Passate alla pulizia della carne eliminando eventuali cartilagini e filamenti di grasso. In una pentola capiente mettete il pezzo di carne e unite le verdure tagliate e l’aglio, la foglia di alloro, i chiodi di garofano e i grani di pepe nero. Versate il vino bianco e poi l’acqua che dovrà coprire il tutto. Salate e poi unite anche l’olio. Accendete il fornello e attendete che raggiunga il bollore. Eliminate man a mano la schiuma che affiorerà in superficie.
Poi chiudete col coperchio e abbassate leggermente la fiamma lasciando cuocere circa 40-45 minuti (per ogni 500 g di carne occorrono circa 30 minuti di cottura). L’importante è che al cuore la carne non superi i 65° (per misurare la temperatura utilizzate un termometro da cucina). Una volta cotto il pezzo di carne, scolatelo e lasciatelo raffreddare. Poi filtrate il brodo (ne servirà circa 150g).
Preparazione della salsa
In un pentolino con abbondante acqua fredda immergete le uova fresche. Accendete il fornello e dal momento del bollore contate 9 minuti. Quando saranno rassodate scolatele e sciacquatele sotto acqua fredda. Una volta raffreddate, sgusciatele e tagliatele. Successivamente, in una brocca versate gli spicchi d’uovo, il tonno sgocciolato, le acciughe sott’olio e i capperi dissalati. Infine aggiungete il brodo poco alla volta. Frullate fino ad ottenere una crema liscia.
A questo punto affettate la carne fredda in fettine sottili e disponetele in un piatto. Versate sopra la crema ottenuta e decorate con i frutti di cappero.
