Le ricette italiane tradizionali di carne catturano l’essenza regionale, unendo semplicità e sapori intensi per piatti intramontabili. Ossobuco e saltimbocca rappresentano eccellenze lombarde e romane, ideali per valorizzare tagli freschi e di qualità. Con ingredienti selezionati, ogni ricetta diventa un’esperienza autentica e nutriente.
Ossobuco alla milanese
L’ossobuco alla milanese utilizza stinchi di vitello con il midollo, prima infarinati e poi rosolati con burro, verdure e brodo in una cottura lenta e costante. La gremolada (un mix di prezzemolo, aglio e scorza di limone) dona al piatto una freschezza agrumata che bilancia il sugo denso e vellutato.
La lunga cottura a pentola coperta permette al midollo di sciogliersi, arricchendo il fondo e rendendo la carne incredibilmente morbida. Servito con un risotto allo zafferano, è uno dei piatti più rappresentativi della tradizione lombarda.
Saltimbocca alla romana
I saltimbocca alla romana sono preparati con sottili fettine di vitello avvolte da prosciutto crudo e salvia fresca, fissate con uno stecchino e cotte velocemente in padella con burro e vino bianco.
La cottura rapidissima sigilla i sapori e mantiene la carne tenera e profumata. Tipici della cucina romana e delle sue trattorie, i saltimbocca sono deliziosi se serviti caldi, accompagnati da spinaci saltati o un contorno semplice. La leggera sapidità del prosciutto e la nota aromatica della salvia amplificano la delicatezza del vitello.
Consigli per risultati eccellenti
- Marinare gli ossobuchi qualche ora prima migliora la morbidezza delle fibre e dona più sapore alla cottura.
- Per saltimbocca, asciugare la carne prima di procedere aiuta ad amalgamare meglio condimenti e rosolatura.
Perché scegliere Centro Carni Rigamonti
Dal 1967 Centro Carni Rigamonti seleziona vitello e agnello da filiere garantite e controllate, offrendo tagli freschi ideali per queste ricette della tradizione.
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