L’entraña, conosciuta anche come diaframma di scottona, è un taglio di carne che sta guadagnando sempre più popolarità tra gli amanti della carne bovina. Nonostante sia un taglio relativamente poco conosciuto, vanta un sapore intenso e una consistenza unica che la rendono una vera e propria prelibatezza.
Perché provare l’entraña?
- Sapore intenso e caratteristico
L’entraña è un muscolo molto lavorato, il che conferisce alla carne un sapore ricco e sanguigno. Il gusto è decisamente più intenso rispetto ad altri tagli di carne bovina, con note di ferro e una persistenza aromatica che conquista il palato.
- Consistenza unica
La carne è caratterizzata da una bella marezzatura, ovvero da infiltrazioni di grasso che la rendono morbida e succosa. Allo stesso tempo, la presenza di fibre muscolari conferisce una piacevole masticabilità e una consistenza che non risulta mai stopposa.
- Versatilità in cucina
L’entraña si presta a diverse cotture, dalla griglia alla padella, al forno. Può essere gustata al naturale, con un semplice condimento di sale e pepe, oppure marinata con erbe aromatiche e spezie per esaltarne il sapore.
- Ricca di nutrienti
È un’ottima fonte di proteine, ferro e vitamine del gruppo B. Inoltre, il contenuto di grassi è inferiore rispetto ad altri tagli di carne bovina, rendendola un’alternativa più magra e salutare.
- Prezzo accessibile
Nonostante le sue qualità, è un taglio di carne ancora relativamente poco conosciuto, il che la rende accessibile a un prezzo più competitivo rispetto ad altri tagli più pregiati.
Consigli in cucina
- Per ottenere una cottura perfetta, è importante non cuocerla troppo. La temperatura interna ideale dovrebbe raggiungere i 55°C per una cottura media.
- Lasciare riposare la carne per alcuni minuti prima di tagliarla, in modo da permettere ai succhi di distribuirsi uniformemente.
- L’entraña si accompagna perfettamente a verdure grigliate, patate al forno o insalate fresche.
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