Il cous cous di carne è un piatto tradizionale del Nord Africa, particolarmente diffuso in paesi come Marocco, Tunisia e Algeria. Questo alimento, a base di semola di grano duro, è spesso accompagnato da carne e verdure, creando un piatto ricco e saporito.
Origini
Il cous cous ha origini antiche, risalenti tra l’XI e il XIII secolo. Si ritiene che sia stato sviluppato dai berberi nell’area che oggi corrisponde a Marocco e Algeria. La preparazione tradizionale prevede la cottura a vapore della semola, un metodo che potrebbe avere radici anche in Africa subsahariana.
Ingredienti principali
Per preparare un ottimo cous cous di carne, sono necessari i seguenti ingredienti:
- Semola di grano duro: 250 g
- Acqua o brodo vegetale: 250 ml
- Carne (manzo, agnello o pollo): 500 g
- Verdure (carote, zucchine, ceci): a piacere
- Spezie (cumino, coriandolo, paprika): a piacere
- Olio d’oliva: q.b.
- Sale e pepe: q.b.
Preparazione
Per la preparazione del cous cous:
- in una ciotola, versare la semola e aggiungere l’acqua o il brodo caldo.
- Mescolare bene e lasciare riposare per circa 10-15 minuti.
- Sgranare la semola con una forchetta.
Per la cottura della carne e delle verdure:
- In una pentola capiente, scaldare l’olio d’oliva e rosolare la carne tagliata a pezzi.
- Aggiungere le verdure tagliate e le spezie.
- Coprire con acqua e cuocere a fuoco lento fino a quando la carne è tenera (circa 1-2 ore).
- Aggiungere i ceci negli ultimi 20 minuti di cottura.
Una volta che la carne è cotta, disporre il cous cous in un piatto da portata. Versare sopra la carne e le verdure con il loro brodo. Servire caldo, eventualmente guarnendo con ulteriori spezie o erbe fresche.
Il cous cous di carne può variare notevolmente da regione a regione. In Sicilia, ad esempio, il “cùscusu” trapanese è preparato con pesce e ha influenze arabe. Altre varianti includono l’uso di diverse carni o l’aggiunta di frutta secca per un sapore più dolce.
