L’entrecôte è un taglio di carne bovina particolarmente apprezzato per la sua tenerezza e sapore. Proviene dalla parte centrale del manzo ed è ideale per essere cucinato alla griglia, in padella o al forno. Ecco i passaggi fondamentali per cucinare l’entrecôte.
Scegli l’entrecôte giusto
Quando si sceglie l’entrecôte, è importante prestare attenzione ad alcune caratteristiche:
- Scegli un pezzo con una buona marezzatura, ovvero venature di grasso che si intrecciano nella carne. Durante la cottura, il grasso si scioglie conferendo sapore e succosità.
- La carne deve avere un colore rosso vivo, senza macchie scure o segni di ossidazione.
- Scegli un’entrecôte di circa 2-3 cm perché puoi ottenere una cottura uniforme e una crosticina esterna deliziosa.
Preparazione dell’entrecôte
Per cucinare l’entrecôte avrai bisogno di: 250-300g di carne, sale grosso, pepe nero macinato fresco, olio extravergine d’oliva e aromi a piacere (rosmarino, aglio).
Togli la carne dal frigorifero almeno 30 minuti prima della cottura in modo da raggiungere la temperatura ambiente. Questo aiuta a cuocerla in modo uniforme. Dopodiché, asciuga la carne con della carta assorbente e condisci generosamente con sale e pepe su entrambi i lati. Puoi anche aggiungere un filo d’olio e qualche aroma per insaporire.
Ora passiamo alla cottura della carne:
Cottura in padella
Utilizza una padella antiaderente o in ghisa e scaldala a fuoco medio-alto fino a quando non è molto calda. Aggiungi un filo d’olio e posiziona il pezzo di carne nella padella. Cuocila in base al tuo grado di cottura preferito:
- Al sangue: 2-3 minuti per lato
- Medio: 5-6 minuti per lato
- Cotto: 7-8 minuti per lato
Successivamente, lascia riposare la carne su un foglio di alluminio per circa 5 minuti. Questo permette ai succhi di redistribuirsi.
Cottura alla griglia
Prepara la griglia accendendo il carbone o preriscaldando la griglia a gas a fuoco alto. Posiziona la carne sulla griglia e cuoci seguendo le stesse tempistiche indicate sopra, girandola solo una volta per ottenere delle belle strisce di grigliatura.
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