In inverno viene voglia di un piatto caldo e saporito da mangiare in famiglia. La cassoeula è una ricetta tipica lombarda fatta con carne di maiale e verze, perfetta per queste serate. In questo articolo trovi una ricetta della cassoeula spiegata passo passo, con ingredienti semplici e chiari.
Cos’è la cassoeula e la sua storia lombarda
La cassoeula, o cassola, è un piatto invernale tipico della Lombardia, un trionfo di carne di maiale cotta lentamente con verze e cotenne che scalda le serate fredde. Nata come piatto dei contadini, che usavano scarti nobili del maiale dopo il macello invernale, è legata a tradizioni contadine e festività come Sant’Antonio Abate.
Oggi, la ricetta cassoeula è un emblema della cucina lombarda, apprezzata per la ricchezza di sapori e la capacità di trasformare ingredienti umili in un comfort food avvolgente, perfetto per febbraio quando il freddo invita a piatti sostanziosi.
Ingredienti per la cassoeula autentica
Per una ricetta cassoeula autentica per 6–8 persone servono circa 1,5 kg di carni di maiale miste: cotenne, puntine, costine, musetto, piedini, arrosto e luganega, più 1 kg di verze, 200 g di cotenne e un soffritto base di cipolla, sedano e carota. Aggiungi passata di pomodoro, vino bianco, brodo e spezie come alloro e pepe per bilanciare sapori.
La chiave è la qualità della carne di maiale, fresca e ben sezionata, che assorbe i condimenti durante la cottura lenta. Centro Carni Rigamonti offre tagli selezionati quotidianamente, ideali per questa preparazione invernale.
Ricetta cassoeula passo per passo
Usa un tegame largo e pesante, ideale per distribuire il calore piano e amalgamare i sapori.
Tempo totale: circa 3 ore.
Porzioni: 4 persone
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Preparazione carne: 30 minuti
Lava bene cotenne, piedini e orecchie (totale 450g). Mettili in una pentola con acqua fredda, un gambo di sedano e mezza cipolla intera. Porta a ebollizione e cuoci per 1 ora e mezza a fuoco medio. Questo passaggio toglie impurità e rende le parti gelatinose tenere.
Spegni, scola e lascia raffreddare sotto acqua fredda. Poi taglia tutto a pezzi grandi (3-4 cm), eliminando eventuali ossa o cartilagine dura.
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Soffritto e rosolatura: 15 minuti
In un tegame capiente, scalda 3 cucchiai di olio extravergine con una noce di burro. Aggiungi cipolla, carota e sedano tritati fini (1 di ognuno). Fai appassire a fuoco basso per 5 minuti senza bruciare.
Dopodiché unisci tutte le carni a pezzi e rosola a fuoco vivace per 8-10 minuti, girando spesso, finché non formano una crosticina dorata.
Poi sfuma con 200ml di vino bianco secco. Lascia evaporare completamente alzando la fiamma: l’odore di alcol sparisce e resta solo aroma.
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Cottura principale: 1 ora e 30 minuti
Sciogli 2 cucchiai di concentrato di pomodoro in mezzo bicchiere d’acqua tiepida. Versalo nel tegame con un pizzico di sale, pepe nero e 1 foglia di alloro. Mescola bene.
Copri con un coperchio e abbassa il fuoco al minimo. Cuoci per 1 ora, controllando ogni 20 minuti: aggiungi un mestolo di brodo di carne (o acqua calda) se il sugo si addensa troppo. I liquidi devono sobbollire piano, non bollire forte.
Il segreto è la pazienza: le carni rilasciano succhi che creano una salsa densa e vellutata.
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Aggiunta delle verze e finitura: 30 minuti
Lava 1 kg di verze, rimuovi torsolo duro e tagliale a strisce larghe 2 cm. Sbollentale 5 minuti in acqua bollata salata, scola e strizza leggermente.
Incrocia le verze nel tegame, mescola delicatamente per distribuirle tra le carni. Copri e cuoci altri 25-30 minuti.
Spegni il fuoco e lascia riposare 15-20 minuti coperto. Il sugo si ritira e i sapori si fondono.
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